D’octobre à décembre
Le kaki (diospyros kaki), fruit du plaqueminier (famille des ébénacées), est originaire d’Asie. Il a besoin de chaleur pour fructifier et a été acclimaté dans tout le bassin méditerranéen.Le kaki ressemble extérieurement à une tomate. Sa peau fine, lisse et brillante peut être de différentes couleurs, variant du jaune au rouge. Certaines variétés sont chargées en tanins, ce qui confère au fruit une astringence prononcée. Au fur et à mesure de la maturation, l’astringence diminue, tandis que les sucres et les pectines augmentent. C’est pourquoi le kaki se consomme très mûr, voir un peu blet.
