D’octobre à juillet
Cultivée en Inde depuis plus de 4000 ans, l’aubergine (solanum melongena) n’a trouvé sa place sur les tables européennes que depuis le XIXème siècle.La variété la plus connue est l’aubergine pourpre foncé de forme allongée mais il existe de nombreuse autres variétés dont l’aubergine blanche. C’est un légume riche en potassium et en vitamines.L’aubergine exigeante en chaleur est principalement cultivée dans l’Union Européenne en Italie et en Espagne (plus de 75% de la production européenne).
