De février à juillet
L’asperge (asparagus officinalis) est une plante potagère vivace de la famille des liliacées.L’aspergeraie sensible aux aléas climatiques et aux conditions du sol nécessite une haute technicité pour obtenir des turions droits et bien fermés.Riche en fibres, l’asperge est également reconnu comme l’un des légumes frais les mieux pourvus en vitamines du groupe B.Quelque soit la variété, les asperges sont commercialisées sous les appellations suivantes :Asperges blanches ou violettes : Il s’agit de turions produits en culture buttée et récoltés avant qu’ils affleurent le sol (asperges blanches) ou lorsqu’ils affleurent le sol (asperges violettes).Asperges vertes : Il s’agit d’asperges provenant de cultures à plat où les turions poussent à l’air.
